核桃肉无毒，但那层青色的皮有毒，青核桃的外部青皮是有毒的，因为没有熟透，里面的桃仁也没有那么多油性，容易变质，并且晒干后不饱满，青皮核桃的汁液是有毒的，所以一定要避免直接接触到青皮核桃的汁液，青皮核桃也是不可以直接食用的，必须先经过去皮处理，而在去皮的过程中不要让青皮的汁液溅到其他皮肤，否则会溃烂，因为核桃的青皮又叫“青龙衣”，其汁液剧毒，更不要溅到眼睛里。
一、核桃青皮的用处
1、核桃青皮叫青龙衣，干燥肉质果皮，绿核桃外层皮，为皱缩的半球形，或块片状，纵面多向内卷曲，表面较光滑，棕黑色，有黑色斑点，一端有一果柄断痕，内表面黑色，不平坦，特殊清香气，味微苦涩。
2、青龙衣也就是山核桃皮，核桃青皮即未成熟的山核桃青皮剥制，《本草纲目》记载着青核桃皮具有止痛作用，在中医验方中，野山核桃青皮叫青龙衣，可用于治疗皮肤瘙痒及痛等病症，核桃青皮泡酒，可用于治肝胃气痛，胃神经痛，急、慢性胃痛，20世纪50年代国内外民间用长白山野生青核桃皮泡酒剂治疗胃痛、痛经、癌症痛等，以代替吗啡、阿片酊等止痛药，已收到了良好的止痛效果。
二、核桃的营养价值
核桃仁是“滋补肝肾、强健筋骨之要药”，所以可用于治疗肝肾亏虚引起的症状，如腰腿酸软，筋骨疼痛，牙齿松动，须发早白，虚劳咳嗽，小便清冷，次数增多，妇女月经和白带过多，常吃核桃不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用，核桃中的脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌发须的作用，核桃有补肾固精、温肺定喘之功效，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好的疗效。