催吐已知吃进含毒食物，尚未发生剧烈频繁的呕吐、腹泻之前，可用2%-4%的食盐水催吐或1%-2%的淡盐水洗胃，可减轻中毒症状。用食盐一汤匙，炒后，煎汤服下，也有催吐作用。如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐；也可用鲜姜100克捣碎取汁，温水冲服；如果吃下去的是荤食，则可用药物（如十滴水等）来促进迅速呕吐。
导泻如果吃下去的食物时间较长，一般超过2-3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使有毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服。
解毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可以用紫苏20克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。对细菌性食物中毒，食生茄子可解毒。
吸附毒物食物中毒发生腹胀、腹泻时，可食用烤焦的馒头。馒头的焦末若在显微镜下观察，就像吸水的海绵，上面有很多孔隙。这些小孔隙能吸收水分、气味，还能吸收细菌和毒素。所以这些馒头的焦末到了肠道里，把肠管中多余的气体、水分、细菌和毒素吸附住，清洁了肠道，减轻了毒性和症状。
中和毒物为了减轻毒物对胃黏膜的刺激，可口服蛋清、牛奶。如果是碱性毒物，可口服食醋、橘子汁等酸性溶液以中和毒物；当不慎误服金属或植物碱类毒物尚未吸收时，可立即服用浓茶。浓茶中鞣酸能与金属或生物碱相结合而沉淀，从而延迟或减少毒物吸收。
甘肃省酒泉市肃州区食品卫生
监督所副所长崔建忠
（张汉武整理）