补血类药膳适用干血虚病证。血虚不足主要表现为而色 萎黄、唇爪色淡、头晕目眩、心悸失眠、舌淡、脉细，以及 妇女月经不调等。
心主血.肝藏血，脾统血，补血应以心肝 脾为主。心血不足，心神失养，则心悸失眠;血不上荣，则 头晕眼花，舌皆不华而色淡;心血虚，则血脉不充. 而见脉细无力。肝主藏血，肝血不足，血海空虚则妇女经少 经闭，月经不调。根据“虚则补其母”的原则，肝为心之母. 故补心多兼补肝;肾为肝之母，故补肝多兼补肾;脾为气血 生化之源，脾主统血，脾脏功能低下而引起的血虚，应当益 脾以资气血生化之源。故补血法在人体主要侧重于心肝脾肾 的调理摄养。
根据“气血同源”“气为血之帅，血为气之母” 的理论.本类药方配有活血化痕、补气、理气作用的药食， 以加强疗效。常用的补血药食有当归、地黄、首乌、阿胶、 龙眼肉、各种动物肉及肝脏等。药膳方如当归生姜单肉汤、墨鱼当归汤、阿胶羊肝等。
药膳一： 当归生姜单肉汤
【配方原料】当归20克，生姜12克，羊肉500克，胡椒 粉2克，花椒粉2克，食盐适量。
【制作方法】羊肉去骨，剔去筋膜，人沸水锅内掉去血 水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;砂 锅内加适量清水，下人羊肉，放当归、生姜，武火烧沸.去 浮沫，文火炖I个半小时，至羊肉熟烂，加胡椒粉、花椒粉、 食盐调味即成。每周2-3次，佐餐食用。
【功效主治】养血补虚，通经止痛.温阳散寒。适用于年 老体弱.产后气血不足.头晕目眩.面色萎黄及血虚寒凝所 致的脱腹冷痛，寒汕腹痛，产后腹痛.虚劳不足以及形寒畏 冷等症。
【药膳点评】本方为血虚寒凝的常用药膳方。
药膳二：墨鱼当归汤
【配方原料】干墨鱼100克，当归30克.调料适量。
【制作方法】墨鱼开水发软，洗净，切块，与当归同煮至 墨鱼熟透，去当归，加猪油、食盐、姜片调味，佐长食用。
【功效主治】补血调经。适用于血虚经闭，或月经且少等 症。
【药膳点评】本腊是补血调经的常用药膳方。
药膳三： 阿胶羊肝
【配方原料】阿胶15克。鲜羊肝500克，水发银耳3克， 青椒片3克，白狱5克，胡椒粉3克.绍洒10克，酱油3 克，盐2克，味梢5克，香油5克，淀粉10克，蒜末3 克，姜3克.葱5克。
【制作方法】将阿胶放于碗内，加人白搪和适量清水，上 屉蒸化。羊肝切薄片，放人碗内，加人干淀粉搅拌均匀备用。 另用一小碗，加人梢盐、酱油、味梢、胡椒粉、淀粉勾兑成 汁。炒锅内放人500克油，烧五成热时，将肝片下人油中， 滑开滑透，倒人翻勺内沥去油。炒锅内留少许底油，放人姜 葱炸锅.加人青椒、银耳，烹人绍酒，倒人滑好的肝片、阿 胶汁，翻炒几下,再把兑好的芡汁泼人锅内,翻炒均匀，加 香油即成。佐餐食用。
【功效主治】补血养肝。适用于肝血不足所致的面色萎 黄、头晕耳鸣、日暗昏花、两眼干涩、雀目夜盲等症。
【药膳点评】本膳为肝血不足的常用药膳方。