鳊鱼又名鳊，是中国主要淡水养殖鱼类之一，鳊鱼是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，鳊鱼具有预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的营养作用，其蛋白质含量为猪肉的两倍，既然鳊鱼有这么多的营养功效，下面就让我们来一起了解几款鳊鱼的美味药膳，在品尝美味的同时补充营养，预防疾病。
药膳一：红烧鳊鱼
【原料】鳊鱼1条(约重500克)，春笋片25克，水发香菇10克，料酒25克，酱油25克，精盐2克，白糖3克，葱2克，姜片6克，熟猪油50克.
【制法】1.将鳊鱼刮鳞，去鳃，去内脏，洗净。揩干水份，用刀在鱼的两侧肉厚处剖几条刀纹，以便成熟入味，鱼体上抹上少许酱油待用。2.二炒锅上火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油40克，烧至七成热时，放入编鱼，两面煎至金黄色，放入葱、姜、春笋片;冬菇，加入料酒、酱油、精盐、白糖，加入清水淹没鱼体，加锅盖烧至六成熟，改用小火烧约5分钟，再上旺火，晃动炒锅，再加入熟猪油10克，待汤稠浓，起锅装盘即成。
【特点】此菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，卤汁稠浓。
药膳二：清蒸鳊鱼
【原料】活鳊鱼1条(约重600一克)，精盐3克，水发香菇15克，姜片1。克，味精3克，葱白段15克，香醋10克，料酒15克，胡椒粉0.5克，熟猪油50克。
【制法】将鳊鱼去鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净.在鱼身两面制上柳叶形花刀，入沸水锅内烫一下立即捞起，挖去水，在鱼身上抹上料酒、精盐、味精，放在盘内，摆上姜片、葱白段、水发香菇，淋上熟猪油，上笼蒸10分钟左右，即可取出，拣去姜片、葱白段，撤上胡椒粉即成。上桌时随带香醋一小碟佐食。
【特点】此菜清爽爽口，原汁原味，是夏季的佳肴。
药膳三：油焖鳊鱼
【原料】鳊鱼1条(约重750克)，猪肥膘肉5。克，水发玉兰片50克，猪油75克，麻油1000克(约耗50克)，味精2.5克，白糖25克，料酒15克，酱油5克，红辣椒25克，精盐2.5克，小葱25克，姜末15克。
【制法】1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。在鱼身两面剖斜十字刀纹(每面制5--6刀)，用酱油25克涂抹鱼身，腌渍5分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成3.5厘米长的精丝。
2.炒锅置旺火上，下麻油，烧至八成热，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。
3.原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片炒.2分钟，至葱散发香味时，再将鱼下锅，加入料酒、姜末、酱油(25)克、白糖、味精、精盐、清水盖焖8分钟至鱼已透味，汤汁浓稠时，下猪油继续炯烧2分钟，起锅盛盘即成。
【特点】此菜淡黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
药膳四：酱瓣鳊鱼
【原料】活鳊鱼1条(约重750克)。虾米15克，猪瘦肉50克，酱油3克，葱15克，白糖20克，姜5.克，料酒30克，红辣椒10克，味精3克，香醋1.5克，豆瓣酱15克，熟猪油10。克。
【制法】1.将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，沥干，在鱼身两面削上扁形刀纹，抹上少许酱油。将猪瘦肉、虾米、红辣椒各切成末。葱、姜各切成粒。
2.炒锅上中火烧热，下熟猪油，烧至七成热时，放入编鱼煎至两面金黄，取出;锅中留油适量，下姜粒、葱拉炸香，放红辣椒末、虾米末、猪瘦肉末、豆瓣酱炒透，加清水适量，放酒、香醋、白糖、酱油煮沸，放入编鱼。烧沸后，移置小火上烧10分钟，上旺火收稠卤汁，加味精起锅装盘即成。
【特点】此菜酱红色，卤汁紧包全鱼，味鲜美。
药膳五：桂花鳊鱼
【原料】鳊鱼1条(约重500克)，鸡脯肉125克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清8个，熟火腿25克，熟笋50克，水发香菇25克，葱结10克，姜10克，精盐7.5克，干淀粉50克。
【制法】1.将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上轻剖二道斜十字刀花，放在炒锅里，加水刚没过鱼，加入葱、姜丈拍松)、盐((5克)，用中火烧开，装在盘子里晾凉后，用刀轻轻划开鱼脊背，取出骨刺，再轻轻剔去肋骨刺。鱼汤去葱、姜杂质留用。
2.笋子切成3.5厘米长的锯齿片。火腿、香菇都切成1.7厘米长的菱形片.鸡脯肉去皮，剔去白筋，放在铺有肉皮的砧板上剁成泥。猪肥膘肉也剁成泥.鸡蛋清放在碗里，用筷子搅打开。
3.将鸡脯泥、肥膘泥放入大汤碗里，加鱼汤50克搅开，倒入鸡蛋清，一边倒，一边搅。倒完后，再加入精盐(2-5克)、鱼汤(750克)、干淀粉搅匀，上笼用旺火燕10分钟左右取出，即成白色“芙蓉”。然后，把鱼放“芙蓉”上。在鱼身上从头部开始先摆1片笋子，后用5片火腿摆成一朵花形;接着再摆1片笋子，用5片香菇摆成一朵花形;如此间隔地一直摆到尾部，再上笼，用旺火约燕8分钟即成。
【特点】此菜白色“芙蓉”上托鳊鱼，鱼身上配以奶黄、红褐色配料组成的花朵，形状美观，味道鲜美。
药膳六：海参鳊鱼
【原料】鲜鳊鱼1条(约重750克)，水发海参350克，白糖20克，葱白段15克，姜片8克，味精2克，熟猪油120克，料酒30克，酱油3克，精盐3克，香醋2克，胡椒粉0.5克。
【制法】1.将鳊鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身上剖上波浪花刀。水发海参顺长剖开，去内脏污物，洗净，批成大片，入沸水锅中ti透，捞起，挖去水。2.炒锅上旺火，放入熟猪油烧至七成热，下编鱼煎至两面金黄，下姜片、葱白段再炸香，倒入海参片，加料酒、香醋、酱油、白糖和少许精盐，倒入适量清水(以淹没为度)，烧沸，移置中火上烧至汤浓，撤入少许胡椒粉即可装盘供食。
【特点】此菜淡黄色，味鲜，肉嫩，海参滑爽。
鳊鱼作为一种美味菜肴，不仅有预防高血压等慢性疾病的功效，其鱼肉中的脂肪酸还有降糖、护心和防癌的作用，能有效地预防骨质疏松症，可抗衰老、养颜，有利于血液循环。