苦瓜炒鸡蛋是一道很普通的传统家常菜，苦瓜虽然味道很苦，但是营养价值却是很高的，与鸡蛋同炒虽然味道不是很美味，但却是一道非常健康的养生菜肴。
原料：
苦瓜一根、鸡蛋两个，盐、料酒、调和油。
做法：
1. 苦瓜洗净，用刀从中间切开。
2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。
3. 切成薄片，用盐腌一下。
4. 鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散。
5. 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出。
6. 锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可。
功效：
苦瓜炒鸡蛋是一道营养健康的家常菜，以苦瓜和鸡蛋为主要食材，配上食盐，葱花等辅料制作而成，对于血糖偏高的朋友，可以说是非常适宜。
因为苦瓜中富含有一种胰岛素物质，苦瓜的新鲜汁同时还可以有降低血糖的功效。如果是患糖尿病的朋友食用，能起到帮助治疗的功效。