口蘑是一种非常美味的菌类食材，我们也叫白蘑菇，口蘑的菌肉肥厚，味道非常鲜美，重点是营养也很丰富，下面我们就来了解一下如何正确挑选口蘑吧!
【口蘑的挑选方法】
口蘑的颜色并不是纯白的，稍稍带有灰色。如果口蘑太白有可能是使用过漂白剂的。
新鲜的口蘑有淡淡的清香味，如果有其它的气味则最好不要购买。
口蘑适合选择较小的。较大的口蘑会比较的老，口感会较差一些。
品质较好的口蘑表面是比较光滑的，而且边缘的肉质较厚。如果表面出现了斑点、腐烂则不要购买。
口蘑和其它蘑菇一样，越鲜嫩，蘑菇的边缘卷曲程度就越大。所以在挑选口蘑时一定要观察边缘。
除此之外，口蘑菌柄短粗的比较的好。而菌柄细长的口蘑成熟度会比较老，影响口感。
【素烧口蘑的做法】
白蘑菇(口蘑)，姜，大蒜，小米辣椒，生抽，红烧酱油，盐，白糖。
1、将需要的食材备好。口蘑最好挑选还有带有泥土的那种，这种比较新鲜。如若是很白，去蒂的很多泡过药水的。口蘑新鲜采摘的都有点点脏，卖相不是很好的。
2、口蘑对半切开，姜切姜末，大蒜切片，小米辣剁末(如果不吃辣的可以不放)，葱叶切葱花。
3、炒锅烧热倒油，待油熟后放入姜，蒜，辣椒炒香，放入口蘑翻炒几分钟，感觉有点点变软就可以。
5、放入生抽翻炒，再放红烧酱油翻炒上色，倒入半碗温水，中小火焖煮，注意观察锅里的水，别烧干了。
7，烧口磨的时间，我们来调个芡汁：一空碗，小半碗清水，加适量的盐，白糖少许，半勺淀粉调开
8、待锅里汤汁不多时，将调好的芡汁倒入锅里，收汁。最后盛盘，撒上葱花即可。