香菜营养丰富，含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、苹果酸钾等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。另外，香菜嫩茎中含有甘露糖醇等挥发油。香菜中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，也是日常生活中常见的一种蔬菜。
高血压患者吃香菜的影响
1、高血压患者可以适量吃香菜。香菜富含维生素、钙、铁等微量元素及甘露糖醇、芳樟醇等物质，有辅助消化的作用，可使唾液分泌增加，增加肠道蠕动，增加食欲。
2、香菜是一种蔬菜，因为具有一种特殊性的刺激性的味道，一些人不能接受香菜。但是对于高血压的患者，可以多吃一些香菜。因为香菜具有丰富的钾离子，以及维生素c,能够降低血脂。
高血压患者吃香菜的注意事项
1、香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤时可以添加。另外，香菜含有精油，味道辛烈，不宜单独打成汁饮用，可与其他疏果搭配，打汁饮用，但每次勿超过30克。腐烂、发黄的香菜不宜食用。
2、高血压无论是否出现症状，都会给身体各器官造成损害，容易引起脑梗塞、脑出血等症。因此，高血压病人必须接受治疗，规律服用降压药物。
3、血压高者应注意多吃植物油，少吃动物油，以预防高血压的动脉硬化的逐渐加重和并发症的发生。预防高血压的植物油如豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以抑制血栓的形成。