胡萝卜是野胡萝卜的一种变种，又称之为金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜、甘荀等等，为一年或二年生草本植物。胡萝卜根粗壮，为圆锥形或圆柱形，肉质为紫红以及黄色，人的正常血糖值是指在空腹的时候血糖值在3.9～6.1毫摩尔/升，血糖值对于治疗疾病和观察疾病都有着指导意义。胡萝卜的糖分含量较低，食用后对人体血糖值没有影响，但是胡萝卜并没有降血糖的效果。
胡萝卜的作用
1、胡萝卜里含有较多的胡萝卜素，胡萝卜素是一种良好的抗氧化剂，可以帮助人体起到良好的抗氧化作用，防止皮肤衰老，具有一定的美容作用。
2、胡萝卜对视力保护具有一定的作用，胡萝卜被人体食用吸收后，在人体作用下，可以变成维生素A，维生素A可以缓解眼睛疲劳以及增强眼睛辨别能力。
3、胡萝卜的植物纤维含量较丰富，胡萝卜进入肠胃后，可以促进肠胃的蠕动，减少食物在肠胃的停留时间，可以帮助人体排便。
预防血糖值变化建议
1、预防血糖值的变化，在日常饮食上一定要特别注意，含糖量高的食物尽量少食用，多食用蔬菜。
2、要保证充足的睡眠时间，不熬夜，适当的做一些运动，以及不能暴饮暴食。