说到芡粉，不知道大家都了解多少，它也是厨房里的一个必需品，而且它可以让你的菜肴变得更加的美味。大家知道芡粉的好处和功效有哪些吗？接下来就来给大家具体的介绍一下芡粉，感兴趣的朋友们一起来了解了解吧！
芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。
芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。
营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。芡粉可以有丰富的钙质和矿物质，对于促进代谢有好处，而且还可以有提高体质的作用，适当的食用可以促进代谢，还可以有保护肠胃的作用和效果。
适合人群：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。
上面所说的这些就是关于芡粉的一些介绍了，看了这篇文章之后，朋友们应该都了解了。它的保健效果是比较好的，而且还可以补充丰富的营养物质的。但是要提醒大家的是，肥胖的朋友们最好不要多吃，以免肥胖加重了。