老年人由于身体各项机能的退化，脏腑衰弱，气血虚少，其生理、病理和青壮年有所不同，若饮食稍有不慎，即可致病，因此我们在平时的饮食调养和药膳治病方面都是很有讲究的。而即使是在已病之时，食疗或药膳也是治病的重要环节。下面我们就来看看老年病人的保健药膳应该遵循的一些原则。
1.数量品种适当
《千金冀方·养老食疗》指出:“人子养老之道.虽有水 陆百品珍谨，每食必忌于杂.杂则五味相挠，食之不已. 为人作患。是以食啖鲜者.务令减少，饮食当令节俭。若贫味伤多.老人肠胃皮薄.多则不消，彭亨气短，必致霍 乱。”这些话阐明了饮食不可过且过杂的道理.但必须说 明，这是指一次进食而言.切不可因此而长期食最不足或 偏食，以致营养不足或不全面，进而影响治病和身体健 康。
总之.药膳饮食要适当.一次进食的数量和品种不 要太多，调节饮食使其多样化.保证营养充足，以利疾病痊愈。
2.坚持规律进食
药膳、日常饮食应定时.食量也宜稳定，不可时早时 晚，忽饥忽饱，否则会引起身体机能，特别是脾胃功能的 紊乱甚至造成疾病或加重病情.由于老年人脏腑渐虚， 更易失调，所以尤为重要。
药食的品种要考虑到多样化， 不可偏食.但也炙保持相对的规律性，不要变换过多过 频，以使脾胃得以适应。此外，进食时的环境，进食后的 活动。最好也保持一定的规律.古人所云“饮食有节”，即 包含了饮食要有节度、节制、节律。
3.保护脾胃功能
脾胃为后天之本，五脏之宗.四脏之气皆禀于脾。饮 食入胃，全仗脾胃运化而充气血，益五脏。如饮食不当. 首先伤害脾胃.进而影响全身.因此保持脾胃功能至关重要.特别是老年人，脾胃已属衰微，尤其应注意饮食以养 护之。
一般肥腻、煎烙、坚硬、生冷、黏滑不易消化之 物，均应少食或不食.以顾护脾胃为要.此外，老年人牙齿松动或脱落， 咀嚼困难.食物更宜细软多汁。临证之时，可常用大枣、 芡实、莲子、扁豆、薏米、山药、百合之类煮粥食用，以 助脾胃。
4.注意益养肾气
人的生长发育及衰老的过程，是肾气由弱而盛再转衰 微的过程。各种衰老的现象，许多老年病的发生或逐渐加 重，主要为肾气虚衰所致。因此，益养肾气是防老治病的 关键，老年保健、老年病治疗均离不开补肾.食物中肉、 禽、乳、蛋皆可益肾.海味中干贝、牡蛎、淡菜、虾、 获、海参、鲍鱼.均为补肾佳品。
干鲜果品中桑堪、芝 麻、栗子、核桃、莲子等.亦可补肾，性亦平和，可常用 以煮粥熬膏食用.久服自有裨益。此外.盐能伤血伤肾， 老年人药膳常以清淡为好，不可过咸，以免损伤肾气。
5.重视辨证施膳
辨证论治是中医治疗学的一项基本原则。辨证论治就是要根据不同的病情，结合病人的精神、体质以及环境等 各种因素.全面综合分析.从而正确地辨认出不同的 “证”，然后针对不同的“证”，施以恰当的治疗，以达到治 愈疾病的目的.这一原则同样也应贯彻于老年病的药膳调 治中。
能否正确辨证施膳，是疾病是否获得痊愈或好转，抑或趋于恶化的关键。辨证施腆之纲要，是要根据“证”的阴阳、气血、虚实、寒 热，按照“虚者补之”、“实者泻之”、“寒者热之”、“热者寒 之”等治疗原则，分别给予不同的药膳治疗。
从以上这些方面可以看出，不管是什么类型的老年病都要与其它年龄人群的调治方法区别开来，不能“眉毛胡子一起抓”，中医方面来说，就是辨证施膳，养大于治！