药膳是在中医药理论的指导下，将中药与食物相配伍， 并运用传统的烹调技术和现代科学技术加工方法，制成的色、 香、味、形、效俱佳，具有保健和治疗作用的特殊膳食。
因 此，它与一般膳食不同，药膳特别强调中药和食物的调配， 这里所指的调配，不是人们通常所认为的只是中药和食物的 相加，更不是随意凑合在一起。这就需要药膳制作者，必须 掌握中医学、中药学、烹饪学、营养学、养生学及中网传统 文化等多学科方而的知识，才能真正调配出高水平的药膳食 品。
药膳用中药与食物相配后，就能做到药借食味而不伤正， 食助药威而效力宏，相辅相成，变“良药苦口”为“良药可 口”。所以说药膳是充分发挥中药性能的美味佳肴，它能满足 人们“厌于药，喜于食”的天性。同时由于药食结合，适应 证则更为广泛。疗效也更好。如老毋鸡汤具有温中补脾，益 气养血等作用，如适当配合些黄芪、当归同用，则补益气血 的作用更为明显，也更适合气血两虚病人的调养。所以，药 膳在保持人体健康、调节生理机能、增强机体素质、预防疾 病发生、辅助疾病治疗、促进机体康复及强身健体、延年益 寿等方面都其有乘要的意义。
当今世界，医学模式已由过去的单纯生物药学演变为生 物、心理、社会医学模式，人口老龄化的趋势不断加快，疾 病的内容和发病率的序列也发生了新的变化。现代人更多 地受到由不良生活方式导致的各种慢性疾病的危害和折磨， 世界各网先后出现了以心脏病、脑血管病、恶性肿瘤占据疾 病济前儿位的变化趋势。
另据WHO公布的资料称，在全球 每年的患者死亡病例中，约有1/3是因药物不良反应引起的， 因此人类在回归自然的潮流中正在努力寻求更多的自然疗法， 而中医药膳则是世人注目的最佳的自然疗法之一，它不仅为 我国人民的健康事业做出了重大贡献，同时必将对促进世界 卫生保健医学的发展产生深远的影响。