病后服用药膳，具有调节康复作用。可以调节或改善人 体的偏胜、偏衰的状态，重新恢复平衡。如大病之后，正气 不足，身体虚徽.体力不支之时，适当地选择服用药膳进补， 具有促使正气恢复的作用，还能有效地杜绝疾病的复发。身 休虚弱而患外邪者，在祛除外邪的同时，则又有扶正祛邪的 作用。使机体抵抗力增强，疾病好得快，病后亦容易恢复健 康。
药膳用于病后的康复有悠久的历史，且效果不可轻估。 在国内外越来越受到重视。
由于“药食同源”，食物与药物二 者的作用可以相辅相成。利用药膳康复治疗，可根据病情及 患者的习惯口味进行调整，通过合理的配伍和加工烹调，使 其既保留了营养成分，又色、香、味、形、效俱佳，从而既 增进病人的食欲，且有利于脾胃运化、吸收.以利于提高机 体抗病能力，促使病人的早口康复。它比药物易被患者接受， 也易于坚持，尤其受到老人和孩子的欢迎。故张锡纯《医学 衷中参西录》中说:“病人服之，不但疗病，并可充饥。不 但充饥，更适口。用之对症，病自渐愈。”
由于药膳康复治疗是遵循中医药理论指导而应用的，因 此在实际运用中必须遵循下列原则:
1.调整阴阳的整体观原则:中医学把人体看成是一个以 脏腑、经络为核心的有机整体，把人和自然界的一切事物视 为阴阳对立统一的矛后双方。认为疾病的发生和演变，是阴 阳的相对平衡受到破坏而引起的。疾病的发生发展是整体阴 阳失调和邪正相争的过程。因此任何疾病的治疗需要从整体 考虑，采用补偏救弊，损有余补不足的方法，目的在于调整 阴阳，恢复机休的动态平衡。如阳虚病人可选用甘温、辛热 类的羊肉、狗肉、牛肉来补助阳气，阴虚病人当用清补类的 甲鱼、海参、百合、银耳等甘凉、咸寒之品来养阴生津。
2.协调脏腑、重视脾肾的原则:脏腑功能协调则身体强 健。脏腑功能失调则易患疾病。药膳康复治疗时应协调脏腑 之间、整体与局部之问的关系，恢复机体相互间的生理平衡。
脾肾二脏在生命活动过程中所起的作用特别重要。因为 脾为后天之本，气血生化之源，故调补脾胃的方法，在药膳 康复治疗中应用范围相当广泛。肾为先天之本.“五脏六腑 之阳，非此不能发;五脏六腑之阴，非此不能滋”，因此通过 补肾，不仅是补肾的本脏，还能起到调补其他脏腑阴阳失调 的功能。在康复治疗用运用补肾法可以起到全面的、整体的 康复作用，从而有利于各种慢性疾患和老年病证的康复。