鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄，蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质，还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
一、鸡蛋黄的功效
1、健脑益智，首先在蛋黄中的卵磷脂是非常丰富的，而这种物质在被人体所消化之后，这时候就可以有效的释放出胆碱，而对于胆碱来说，服用则是可以有效改善记忆力的，对大脑健康还是很有好处的。
2、保护肝脏，蛋黄中的蛋白质同样是非常丰富的，所以说选择吃蛋黄很不错，这样是可以对肝脏组织损伤有修复作用的，这样是可以帮助缓解肝脏不适的，同时蛋黄还可以有效的促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能，对预防疾病产生也是有意义的。
3、补钙，鸡蛋黄中的各类微量元素也是非常丰富的，特别是在蛋黄中的含钙量很高，所以说大家选择吃蛋黄对补充钙质很有意义，特别是对于想要补钙的朋友们来说，吃蛋黄很适合。
二、鸡蛋黄的禁忌
蛋黄对大多数人来说都是可以吃的，不过并不是每个人都可以吃蛋黄的，首先对于高血压、高血脂、高胆固醇和糖尿病人的人群来说，都是应该少吃蛋黄的，最好是可以两三天吃一个蛋黄比较好，主要是因为蛋黄中的脂肪是非常高的，所以说如果吃过多的蛋黄，这时候就会给身体摄入过多的脂肪，所以想要减肥的人群也不适合吃蛋黄。