蛋黄，就是鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等均在蛋黄中。八个月的宝宝食用蛋黄不能超过一个，蛋黄里的胆固醇含量较高，会增加宝宝血液里的胆固醇含量，对身体的新陈代谢会有一定的影响，不利于宝宝的成长发育。
食用蛋黄特别注意
1、蛋黄不能煮的时间过长，煮得太久，蛋黄会变老，蛋黄得表面也会有一层灰绿色得物质出现，灰绿色得物质是硫化亚铁，人体吸收难以吸收，对人的食欲也会有一定的影响。
2、没有煮熟的蛋黄不能食用，蛋黄在形成的过程中，带有一定的细菌，同时未熟的蛋黄里的蛋白质，不能被人体吸收利用，对人体健康有一定的影响。
3、隔夜的蛋黄不能再继续食用，经过在空气中的长时间的存放，蛋黄会滋生一定的细菌以及其他微生物，以免产生不良反应。
蛋黄的作用
1、蛋黄具有保护视力的作用。蛋黄里含有多种保护视力的物质，如叶黄素、玉米黄素等等，可以起到眼部抗氧化的作用。
2、蛋黄可以补充能量。蛋黄里含有脂肪、钙、蛋白质等，为人体所需物质，补充人体能量。