胡萝卜又被称为红萝卜或甘荀，是原产于欧洲大陆的野萝卜的后代。在欧洲和亚洲，胡萝卜分化为四季萝卜和中国萝卜两个品种。胡萝卜在世界上拥有上千年的种植历史，早在4000年前，埃及和中国就已经开始记载胡萝卜。如今胡萝卜发展出更多的变种，包括东北萝卜、白萝卜、青萝卜、樱桃萝卜等等。
吃胡萝卜会影响大便的颜色吗
通常情况下，食用较少的胡萝卜不会影响大便的颜色。如果食用胡萝卜后大便变成红色，表明胡萝卜尚未被完全的消化和吸收。一般情况下，暂时停止食用胡萝卜1至2天后即可恢复正常。如果情况仍未有好转，则需要考虑痔疮或结肠病变的可能性，需要及时去医院进行常规检查。
胡萝卜的营养价值
1、胡萝卜含有多种营养物质，有助于促进身体的生长和发育，包括蛋白质、碳水化合物、淀粉、脂肪、纤维素以及多种矿物质等等。
2、胡萝卜含有的类胡萝卜素可以促使B细胞产生抗体，消除体内被感染的细胞和癌细胞，有助于提高机体的免疫力。相关的科学研究也证实，胡萝卜具有预防和抵抗癌症的功效，可以抑制癌细胞的增长，降低肿瘤的发生率。
3、胡萝卜含有的维生素A和胡萝卜素可以作用于肝脏和小肠，并促进眼内感光色素生成的能力，在一定程度上预防和改善夜盲症的情况，缓解眼睛疲劳。