胡萝卜是可以生吃的，对于这种富含高含量营养素的食物，生吃的效果是比煮食效果更好。煮食过程中的高温可能会导致营养出现流失的情况，而生吃不会出现这种情况。生吃胡萝卜也是比较常见的一个事情，比如凉拌胡萝卜丝就是生吃比较常见的一个做法。
一、吃胡萝卜有什么好处
1、胡萝卜里面有大量的胡萝卜素，这一种胡萝卜素的分子结构相当于两个分子的维生素A，进入机体之后，有补肝明目的作用，对治疗夜盲症有一定的辅助作用。
2、胡萝卜里面含有植物纤维，吸水性很强。可以在肠道中吸水膨胀，加强肠道的蠕动。
3、胡萝卜中的维生素A是促进骨骼生长的必须物质，有利于细胞的生殖和增长。
4、胡萝卜具有增强免疫功能的效果。胡萝卜素可以转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要的作用。
二、吃胡萝卜要注意什么
1、在洗胡萝卜的时候要把整根一起清洗，不要切碎之后再清洗，且不适宜长时间的浸泡。
2、炒胡萝卜的时候不要使用过多的食醋调味，以免损害胡萝卜素。
3、胡萝卜经过油炒之后才能更好的吸收。
4、吃胡萝卜的时候最好不要和白萝卜一起搭配使用。否则会让两者的营养大打折扣。