鸡蛋是一种优质的蛋白质食品，并且各种氨基酸的比例合理，易于人体消化吸收和利用，据研究，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率能达到98%。此外，鸡蛋还含有脂肪、碳水化合物、维生素和多种微量元素，并且鸡蛋中的矿物质磷、钙、铁、锌和硒的含量也很高。但是有些人担心蛋黄中的胆固醇太高，只吃蛋白不吃蛋黄，这种做法是错误的。
鸡蛋黄含胆固醇高吗
蛋黄中的胆固醇其实并不高。一个蛋黄只含有200毫克胆固醇，每天一个鸡蛋，其含有的胆固醇含量仍然是人体必需的营养。此外，根据研究，吃鸡蛋并不会导致血清胆固醇升高，有一小部分人会有升高现象，但是低密度脂蛋白也不会升高，这种情况不会增加心血管疾病的风险。蛋黄富含卵磷脂和单不饱和脂肪酸，卵磷脂作为血管清道夫，具有乳化和分解血管中油脂的作用，而单不饱和脂肪酸可以预防心脏病。
哪些原因会导致胆固醇升高：
1、不良的饮食习惯：很多商店里卖的饼干或爆米花中都含有很高的反式脂肪，被人体吸收后，就容易引起胆固醇升高。
2、缺乏锻炼。运动有助于提高体内高密度脂蛋白含量，同时增加低密度脂蛋白的颗粒大小，从而减少其危害。
3、吸烟。吸烟会损害血管壁，让血管变得更容易积聚脂肪。