胆固醇其实是人体不可缺少的营养物质，不仅是身体的组成成分之一，也是合成许多重要物质的原料。长期摄入大量胆固醇不利于人体健康，会增加血清胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险，甚至是诱发脂肪肝。高胆固醇人群每天摄入足够的膳食纤维和维生素C等营养物质，能有效促进营养物质的消化和吸收，促进胆汁酸的排泄，降低胆固醇，而许多青菜中就富含膳食纤维和维生素C。
什么青菜降胆固醇：
1、韭菜：韭菜中除了钙、磷、铁、糖、蛋白质、维生素A和C等常见营养物质外，还含有胡萝卜素和大量纤维，能促进胃肠的蠕动，具有良好的通便作用，帮助消除肠道中多余的营养物质，包括多余的脂肪和胆固醇。
2、洋葱：洋葱含有一种精油，能降低血脂中的胆固醇，增强高脂血症患者的纤溶酶活性，有利于改善动脉粥样硬化。洋葱生吃比较好，煎太久容易导致活性成分挥发。
3、绿豆芽：绿豆芽中的维生素C含量高达36毫克，能有效促进胆固醇的排泄，并且其含有的膳食纤维也有助于去除体内的胆固醇。
降低胆固醇应注意哪些方面：
1、少吃动物内脏：少吃或不吃胆固醇含量高的食物，如动物内脏和蛋黄，这样能有效控制日常饮食中胆固醇的摄入量，人体血液中的胆固醇主要由肝脏合成，只有一小部分来自食物。
2、少吃肥肉和动物油脂：这样能减少饱和脂肪的摄入。饱和脂肪主要存在于鸡蛋、肉类、牛奶等食物中，尤其是肥肉、动物油脂中含量较高，饱和脂肪具有升高血液低密度脂蛋白胆固醇的功能，其功能甚至超过胆固醇本身。