猪肝富含磷、铁、蛋白质、卵磷脂和微量元素，可为人体提供造血原料，促进生长发育组织的更新。此外，猪肝含有大量的维生素a。经常食用可以改善眼疾状况，治疗夜盲症。糖尿病患者可以吃猪肝。但是猪肝中的胆固醇含量很高，不仅是猪肝，而且在其它动物内脏如鸡肝和羊肝中也是如此。因此，猪肝虽然对血糖影响不大，但容易影响血脂，升高低密度脂蛋白，加重动脉粥样硬化的发展。因此，虽然糖尿病患者可以吃，应该少吃猪肝。
一、糖尿病可以吃猪肝吗
糖尿病患者可以在可接受的血糖控制条件下进行多样化饮食。猪肝富含铁，是补血和纠正贫血的很好的食物。同时，猪肝主要是蛋白质，含糖较少。因此，糖尿病患者可以使用猪肝，但必须控制食物摄入量。每日蛋白质含量应为2~3，其余热量应与碳水化合物和脂类平衡，以保证每日热量充足和营养元素平衡，这更有利于血糖的稳定。
二、猪肝的作用和功效
1、保护眼睛。猪肝可以保护眼睛。猪肝富含维生素A，对眼睛有益。长期食用可以减少近视，有效保护眼睛。
2、提高免疫力。猪肝含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、胆固醇等营养物质和大量微量元素，营养价值丰富，提供了人体所需的大量营养物质，并能提高人体免疫系统的功能。