紫薯长芽后能吃吗

答：

你好，一般发芽的的东西，比如红薯，土豆等都不可食用。发芽紫薯的淀粉和糖都会降解为发芽所需养分，但这个过程薯类也会同时释放一些毒素，且容易霉变腐烂（这阶段块茎内的水分因淀粉分解作用增加了，易坏），所以紫薯发芽是不能吃的。

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