新式煲法煲出的汤滋润醇和土茵陈地胆头土猪汤生活在广州是一件很幸福的事情，大大小小的美食姑且不论，光是汤就够你喝上好一阵，品种不同、花色各异，每个季节都有每个季节的汤。广东人深信汤药同源，汤不仅意味着滋补、调理、养生，更有一种家的浓香和妈妈的味道。炎炎夏日，来上一碗精心熬制而成的汤，食欲为之一振，就连心情也不由变得平静。今夏的汤，不仅有了更佳的食材，更有了新式的煲法。
■推荐汤式五叶神苦瓜干龙骨汤原料：脊骨、瘦肉、五叶神、苦瓜干、鸡脚、黄豆。功效：清热、解毒、消暑。
枸杞头溪黄草炖山鸡原料：山鸡、瘦肉、枸杞头、溪黄草。功效：清肝利胆、降脂、解酒。土茵陈地胆头土猪汤原料：连南瑶乡土猪肉、土茵陈、地胆头、蜜枣。
功效：健脾祛湿、清热解毒。
■美味汤谱文蛤冬瓜煲龙骨原料：龙骨、冬瓜、文蛤、马蹄、姜、盐。做法：1.龙骨剁块，焯掉血污，放入砂煲；2.加水，大火烧开后，改中火煲40分钟；3.然后投入冬瓜块、马蹄、文蛤及姜块再煲30分钟，下调味料即可。川贝枇杷海椰炖鹧鸪原料：鹧鸪、川贝母、枇杷叶、海底椰、桂圆肉眼、红枣、蜜枣、枸杞、玉竹、火腿粒、淮山、党参、鸡脚、瘦肉、龙骨。做法：1.鹧鸪清洗干净，过沸水备用；2.药材等配料清洗干净放入容器中，加少许水，采用蒸炖的方法，煨7至8小时即可。
野生石菇煲水鸭原料：野生石菇、水鸭2斤、姜片、盐。做法：1.水鸭剁块，洗净；2.野生石菇用冷水泡开，洗净；3.放入煲锅，加姜片、水，煨4个小时即可，出锅加盐少许。
凉瓜排骨汤原料：凉瓜、猪肋排。做法：1.将凉瓜洗净，切成三角形小块；2.肋排切成块，调味后加入高汤；3.煲足6至7小时即可。
老鸭猪肚汤原料：老鸭、猪肚。做法：1.老鸭洗净，去内脏，切成块；2.猪肚洗净，切成条状，调味，加高汤：3.煲足6至7小时即可。
■汤里新食材初到广州的人，总会对汤感到好奇，还有一丝丝的诧异：不就是一大锅水吗，怎么会有如此多的讲究？可对于广东人而言，汤是一切料理的基础，是每个家庭最不可或缺的根本。并不复杂的原料，应节的各色补品，几个小时的守候……简单的一锅内容，也变得不再简单，那份浓香，足以让人包裹在无尽的幸福之中。为了让汤变得更加美味而营养，酒家从没停止过对新食材的探寻。日前，位于中山大道的粤将酒楼就推出了一系列新款汤，之所以说新，是因为酒楼引进了一种“东瀛猪”，据说广州目前只此一家。无抗生素、无添加剂、无药残、零污染，这种情况下长成的猪通体洁白，肉色红白相间，一格红，一格白，因而得了个“格格肉”之名，味道也是鲜、嫩、甜。
■汤之新煲法既然是汤，肯定离不开水，但如果我告诉你，有一种汤没水也能煲成，你会不会大感意外呢？没错，位于广园中路云苑新村的三宝聚友缘酒楼就有这么一种神奇的汤――“毋水汤”，煲的时候不在材料里加水，也就是不用水煮出汤。毋水汤，其实就是蒸汽凝成的水。大厨炽哥有感于太多的关于江河及水质污染的报道，现代人对水质的要求也越来越高，于是一种特殊的容器就此出炉：圆形汤鼎，凸形的汤盖，里面有4个蒸汽出口的气孔。
将汤的原料放入特制的汤鼎中，鼎里面是不加入水的，也不添加味精，盖上盖子。开煲的时候，锅里放入从帽峰山运回来的山泉水，鼎就放在山泉水中，山泉水蒸气从汤鼎中穿过，在凸形盖上形成水珠后倒汁水滴入汤料中，经过高达250℃的温度与汤料作用，3小时的火候，形成的汤水汁清味道浓郁，而且还原汁原味够滋补。热热的来一口，汤味鲜浓，滋润醇和，一股清甜弥散口中。