热闹的春节长假过后，许多人都得了节后综合症，特别是一些平时工作压力大、容易兴奋的人群。日前，记者咨询了有关专家，专家指出，放假时长时间旅游、娱乐过度、熬夜、暴饮暴食等不规则的生活都会造成节后综合征，容易让人疲劳、注意力不集中、胃口差、失眠、便秘、头痛头晕等，为调解节后综合症，在饮食上要更加注意均衡。
自古就有以汤水食疗养生的传统，而生活在南粤广州，汤水更是依四季气候变化而不同。要一解节后综合症，一碗对“症”靓汤可是不能少的哦。图/文梁绮眉
清热灭火型
节日期间，很多人都放开肚皮大吃，对一些平日不敢碰的煎炸热毒的食物都大开绿灯，假期过后，有些人的痔疮又出现了，也有些人出现了牙痛或口疮，许多年轻人脸部又出现了痘痘，嘴角也出现了糜烂，连张口都困难了。据悉，这些都是长假期间暴饮暴食、娱乐过度、刺激性食品及酒类摄入太多，导致体内胃火、心火上升。赶快喝些清热解毒的汤水为身体灭灭火吧。
酥醪菜干汤
菜干能通利肠胃、下气消食，“欢聚一堂”的酥醪菜干汤（38元/例），选用的是野生于博罗长宁镇酥醪村的菜干，纯净无污染，用来煲汤香甘爽嫩、食而无渣，煲煮久了依旧能感受到爽脆的口感，汤品甘鲜、清香，让人口舌生津。
消费指引：欢聚一堂人均消费：29元灭火地：芳村大道南68号
蕉芋茅根水梗煲扇骨
清热利湿、安神降压的蕉芋，与水梗、野生茅根、陈皮、蜜枣及扇骨配伍同煲，就成了最佳的清热灭火的汤品。“花好悦园”善于寻找市面上少见的乡间食材入汤，强调风味与功效并举，让客人有滋有味地调理生理状态。如选用番禺特产精心煲制的这道汤（48元/煲，8至10人份量）特别甘甜清润，而且采用煤炉煲上3小时以上，既有味道，又有口感。
消费指引：花好悦园人均消费：60元灭火地：番禺区新光快线礼村段地铁大楼南侧1号（地铁3号线大石C出口）
酸辣开胃型
新年亲朋好友聚会免不了要上馆子大搓一顿，吃得多了节后难免出现肚胀肥腻、食欲不振的情况，此时来一碗酸辣汤开开胃解解腻，倒是个极佳的选择。
酸辣虾汤
有别于中式的酸辣，泰式的酸辣是用泰红辣椒和清柠汁调出来的，刺激味蕾非比一般。“泰珍牛桥”的酸辣靓汤有多款，其中泰式酸辣虾汤（62元/份）即常说的“泰式冬阴功汤”，是泰国“国汤”，仅是闻那香味就能让人精神为之一振，入口清爽神怡，很能解腻。
消费指引：泰珍牛桥人均消费：70元开胃地：广州市沙面大街54号首层北厅
酸萝卜老鸭汤
据介绍，老鸭能滋五脏之阳，清虚劳之热，养胃生津之功，一年四季都宜食用，特别适合春节后的食疗养生。“香川馆”把老鸭与从重庆运来的用盐腌制2周的圆萝卜，加上番茄、红枣、菇类、葱、姜等合煲，制成招牌的酸萝卜老鸭汤（88元/份），揭盖即闻酸萝卜的香味，一口汤下肚，酸里带鲜甜浓香，滋味绕舌。
消费指引：香川馆老鸭汤锅人均消费：50~60元开胃地：广州市东风东路518号
下火润喉型
“节日期间人来人往，亲朋递上烟，总不能不抽吧，吃饭的时候，喝酒能助兴，酒也在不知不觉中喝多了，假期这几天，喉咙就觉得不舒服，牙龈还有些肿痛”，白领王先生对记者表示。据悉，很多烟酒人士在节后都遇到了像王先生这样的综合症，而广州民间就有些特别针对这一状况的下火润喉汤水。
彭鱼腮炖粉葛
彭鱼腮是什么东西？问一问“老广州”就大多都知道。彭鱼腮取自彭鱼体内，对人体营养价值高，因为彭鱼在深海呼吸和捕食都要经过鱼腮来过滤，因此，彭鱼腮吸收到了更为丰富的矿物质和氨基酸，对于烟酒过多和通宵熬夜的人士可谓是极佳的选择。“南岗喜宴”请来省中医院的老中医为养生炖汤系列设计配方，其中彭鱼腮炖粉葛（128元/鼎）因其清热解毒、凉血降压的疗效，据说从当年“非典”开始就一直“受宠”至今，清淡的汤色中蕴含着鲜甜的味道，爽脆的彭鱼腮和粉葛的搭配令汤品拥有一种独特的风味。
消费指引：南岗喜宴人均消费：60元左右下火地：海珠区江南西广百新一层对面
咸鱼头煲豆腐
据一位“老广州”介绍，咸鱼头能清热降胃火，味甘兼具清热作用，而豆腐性凉，有清热解毒之效，对于口腔溃烂、牙龈肿痛、口臭及便秘等都甚有功效。“海鲜街”烹制的这道汤水（28元/例）选用新鲜、淡口而肉质结实的咸鱼头，以及传统的白豆腐，加上黄豆、白菜、排骨等煲上1小时，待豆腐变得够硬、够老，并充满小气泡即可，咸鱼的鲜味、白菜的甘甜和浓郁的豆香融合一起，既美味又能坠火减轻压痛。老板说，这是一道广东很传统的汤水，外来者到了本地，如果感到水土不服，喝上这道汤身体便会“服服帖帖”。
消费指引：海鲜街菜馆人均消费：43元下火地：海珠南路（海珠市场旁）
咸柠檬凉瓜炖海螺
旧时的老广州人，会趁柠檬大量上市的时候，多买些回家用盐腌制晒好成咸柠檬，当身体燥热或是喉咙上火不舒服的时候，就用咸柠檬来泡水饮用、食之。“厨房制造”就将这份属于老广童年记忆的味道带到了现代粤式炖汤之中，把咸柠檬、海螺片、凉瓜等足足炖上4个小时制成咸柠檬凉瓜炖海螺（38元/位）化痰润喉、清热止咳。
消费指引：厨房制造人均消费：100元下火地：五月花广场八楼
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选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
下料：肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要3个小时左右。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
加热时间：汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右，所以并非煲的时间越久越好。参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
煲汤器具：以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。