一岁宝宝吃银耳的禁忌有：
1、注意不要过量：过量吃银耳容易加重肠胃负担，出现肠胃不适。
2、不要吃隔夜的银耳：银耳含有较多的硝酸盐，隔夜的银耳在细菌的分解作用下，硝酸盐将会还原成为亚硝酸盐，如果食用了隔夜的银耳，亚硝酸盐就容易进入人体血液循环，使人体正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，影响身体健康。
3、不要吃变质的银耳：食用变质的银耳，容易引起黄杆菌外毒素中毒，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，情况严重者，会出现肝脾肿大、黄疸、腹水、抽搐、昏迷、瞳孔散大，甚至消化道出血，肝、脑、肾严重损害而死亡。