炎炎夏日里，喝碗消暑化湿的扁豆粥无疑是非常舒爽的一件事。扁豆粥由大米和扁豆加水熬制而成，具有健脾祛湿.洁肤除斑的作用.是提高食欲的家常美 味。
【扁豆粥品】
1.《食疗粥谱》载扁豆(100g)同山药(l00g )、红枣(25g)共煮粥能健脾和胃，对脾虚食少、腹泻便溏、带下及小儿营养不良等症颇有疗效。
2.《食鉴本草》记载白扁豆15g, 人参5-10g,粳米50g煮粥可用于治疗小儿腹泻。
3.取脱皮白扁豆(或鲜品)，加适量水煮至豆烂，取豆汁.夏日代茶饮有 清署祛湿、防泻痢的作用。
4.白扁豆花清淡微香.具有补脾、解暑和化湿作用。于每年的7-8月采集未完 全开放的白扁豆花.晒干人粥或用鲜花煮成粥.即为白扁豆花粥。此粥清香微甜，具有健脾开胃，美肌艳容.健身提神.防老抗衰的功效，民间多用于治疗女性白带过多。
5.治细菌性痢疾:红扁豆子50g加红糖20g煮熟服用.治疗赤痢; 白扁豆子50g加白糖20g煮熟服用.治疗白痢。
【药用价值】
扁豆中含有血球凝集素，可增加脱氧核糖核酸和核搪核酸的合 成.抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生 淋巴毒家，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤作用。肿瘤 患者宜常吃扁豆，有辅助食疗的功效。
【食用价值】
扁豆因种植范围广、价廉物美而深受人们喜爱。扁豆色微黄， 性沮和，气清香而不窜.与脾性最合，故有补益脾胃的功效，是熬制粥品的绝好 食材。
【适用范围】
脾胃不好、休倦乏力、皮肤黯黑、色斑或水肿的患者最宜食用。
【知识延伸】
扁豆.又名白扁豆、蛾眉豆，扁豆的种子 有白色、黑色、红褐色等数种.入药者主要为白扁豆，黑色者不供药用.红褐色 者在广西民间被称为“红雪豆”.有清肝的作用.临床上也用作消炎药或用来治疗 眼生翳膜病症，具有健脾和中.消暑化湿的功效。