苦竹笋又名苦笋，是禾本科大明竹属植物苦竹的嫩苗，而不管是从经济效益还是生态效益方面着手，经营苦竹生产都是一项短平快的好项目，再加上苦竹笋已逐渐成为人们所喜爱的特色菜肴，因此更多的人开始经营种植苦竹笋，苦竹笋既可以作为药用也可以食用。
一、药用价值
苦竹笋性味苦寒，具有清热除湿.利水明目的功效。主治消渴.面目黄，酒毒，脚气.中风失音等症。
历史记载
1.《本草拾遗》:“主不睡，去面目并舌上热黄.消渴，明目.解酒毒，除热气.健人.”
2.《食疗本草》:“主逆气。”
3.《食医心镜》：“理心烦闷，益气力，止渴，主消渴，利水道.下气.理风热.脚气，蒸煮食之。
4.汪颖《食物本草》:“治出汗，中风失音。”
5.《纲目》：“干者烧研入盐，擦牙疳。”
二、食用价值
苦竹笋是一种餐桌佳肴，具有微苦带甜、清香可口的特性。
1.喜爱苦竹笋味道的人，一般拔来后，剥了壳子，直接就切了炒。
2.有一种方法也可以让苦竹笋去掉一点苦，但不可能完全去年了，况且完全去掉了苦味就推动这道菜本来的味道了，放在水中漂，越放久，苦味越淡，但是得注意温度了，温度较高的话就不能在水中漂太久了，时间久的话会变质的。
3.一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入适应的辣椒。
苦竹笋的保存方法
将鲜苦竹笋剥去外壳，削尽嫩壳，将笋肉洗净切片。笋径4厘米以下的小笋，斜切成1.5-2毫米厚的椭圆形薄片，笋径4厘米以上的大笋，先顺切成两半，然后斜切成半圆形薄片。把笋片放到缸、盆等容器内，撒入适量食盐拌匀，放置1-2小时后过滤去渍出的水分。将铁锅烧热放入优质猪油，按1千克笋片用50克猪油，放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽敞的器具内冷却，晾去过多的水分后，再装进洁净的食品保鲜袋中，封严袋口。装成0.5-1千克的小袋，方便取食存放和包装，随即放进冰箱或冰柜里冷藏。随用随取，味道鲜美、清香如新，保质期在18个月以上。
三、注意事项
《本草品汇精要》：“动气发，不可多食。” 李时珍曰:“四川叙州、宜宾、长宁所出筍.彼人重之”。
宋·黄山谷有苦笋赋云:“僰道苦筍.冠冕两川。甘脆惬当.小苦而成味；温润缜密.多啖而不响。食肴以之启迪.酒客为之流涎。其许之也如此.”
苦竹笋是很多人喜欢吃的美味，但未经去味处理的苦竹笋有一股苦涩味，难以入口，很多人做的苦竹笋失败的原因就是未做去苦味处理或是去味不彻底，其实苦竹笋去味不难，一般用水煮和泡洗的方法去除苦味即可。