餐桌上的中医养生药膳

“来个药膳锅底，看看味道怎么样。”在吉林省长春市一家火锅店，几位食客正在点菜。许多餐馆做起药膳文章，纷纷推出各式滋补药膳汤，如加味甘麦大枣羹、银杞明目汤等，甚至还有麻辣烫店、涮串店也研究起药膳锅底。在长春、吉林、延吉、通化、四平、辽源等城市，都有饭店推出药膳品牌，一股“药膳热”正在吉林各地兴起，刺激着消费者的味蕾。养生药膳进入百姓家家住吉林市紫晶城小区的王女士是《女医明妃传》的忠实粉丝，从电视剧中了解中医药膳文化后，她开始每天专注“允贤药膳房”官方微博动态，并尝试做不同的养生药膳。像王女士这样关注中医药膳的人群不在少数，甚至还有市民专门买来有关药膳方面知识的书籍，根据自身实际情况依需进补。人们越来越重视健康养生，中医药膳文化传播起到推波助澜的作用。“脾胃虚寒在饮食方面需要注意什么？”“开春需要进补哪些食材？”吉林省卫生计生委所属的12320公共卫生热线，不断接到市民类似的咨询问题。各大医院中医以及营养科室，也有前来咨询药膳进食方面问题的市民。人参、当归、黄芪、薏苡仁、桔梗等药膳食材也逐渐为大众所熟识，悄悄走进老百姓的餐桌。枸杞山药粥、红豆银耳粥等养生粥品受到市民的热捧，大家不仅在家里吃，还到饭店去，吃一道养生菌菇汤、中草药熬制的骨汤，感到津津有味。开发“吉菜”药膳市场药膳源自我国传统饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍。具有绿色健康理念的新生菜系“吉菜”与古老的中药相结合，形成系列“吉菜”药膳，已成为人们餐桌上的特色菜肴。“吉菜”，是利用吉林省特产或生产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，结合吉林省各民族饮食文化和习俗而形成的。“吉菜”倡导科学、绿色、营养、健康，采用的原料全部为长白山的绿色食品。“吉菜”药膳将二者有机结合起来，可以增强人体免疫力，尤其对处于亚健康状态的人有很好的调节作用。结合“吉菜”的特点和现代人的饮食习惯，吉林省将“吉菜”研究纳入了中长期科研计划，借助丰富的药材资源优势，做药膳文章。吉林省还成立了由营养专家、中药专家组成的“吉菜”药膳攻关小组。中药专家将对滋补菜肴做生物活性试验，明确每种药膳的功效。目前，“吉菜”药膳已推出参芪鹿肉、雪茸老鸡菌汤、山药烤鳗鱼等品种，以中医理论为基础，将中药材经过严格加工，与传统的烹饪原料相结合烹制而成。比如，雪茸老鸡菌汤是用吉林特产鹿茸、老鸡、菌放在煲内用温火炖。这道菜肴利用鹿茸中氨基酸、微量元素与老鸡和菌含有的营养成分相配合，起到滋补肾阳、益精强骨的作用。长春中医药大学附属医院传统诊疗中心的名医赵金祥提醒，药膳讲究“辨证施膳”，即在使用时，首先要全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等因素，再确定相应的食疗原则。此外，值得注意的是，药膳不能代替药物疗法，对于病患来说尤其需要把握好分寸。利好形势促进中医药发展吉林省卫生计生委副主任、吉林省中医药管理局局长邱德亮认为，时代已经从关注疾病转变为关注健康。回归健康的生活核心依旧是改变心态、改变生活方式。细心的人会发现，现在各类的产品宣传中，越来越多地强调其产品是纯天然配方。吉林药膳市场兴旺是人们生活方式转变的一种必然。吉林省委、省政府提出的“五个优势、五项举措、五大发展”战略，明确了吉林全面振兴发展的时间表和路线图，包括经济要转型升级，生态要保护利用，健康服务业要实现突破，医改要深化攻坚，健康吉林建设要谋划启动。“这种利好形势，为中医药振兴发展提供了广阔的用武之地。壮大相关支撑产业，加快中医药健康服务技术产品开发和服务项目设计，丰富中医药健康服务产品。中医药健康服务也要顺应大势，多多开发和设计类似中医药膳的产品，助推中医药形成多种产业群。”邱德亮说。