大蒜我们都知道，是生活中常见的一种调味食物，而它最为人熟知的就是杀菌消炎的功效，那么大蒜发芽了还能不能吃呢?它的饮食禁忌又有哪些?
大蒜发芽能不能吃?
大蒜现在已经成为一种很普遍的食物，许多人加里在做菜的时候都会放入大蒜，因为大蒜可以杀菌、防癌，并且有许多的菜放入大蒜之后都会香了许多。
但是家里面买的大蒜放置过久就会发现有一些发芽，特别是在阴雨绵绵的天气更容易发芽。
大蒜变黑了，就说明大蒜里面的一些物质已经开始转化为有毒的物质，如果吃了这种发黑的大蒜，不仅味道会有一点苦，而且对身体不好，有可能还会有中毒的情况出现，所以发现家里有大蒜变黑了的情况要及时扔掉，不要因为可惜而继续食用。
大蒜发黄其实是变黑的程度之下的，许多大蒜都是在发黄之后就慢慢变黑的，所以大蒜在发黄的时候，也只有意味着大蒜里面的一些有毒物质在慢慢的显现出来，这个时候的大蒜也是不能吃的。
大蒜的功效与作用
1、补充营养
大蒜能为人体补充丰富营养，因为新鲜大蒜中含有大量碳水化合物和植物蛋白，更含有丰富的粗纤维和多种对人体有益的微量元素，他们不单能增强人体各器官功能，还能加快人体代谢，增强人类身体素质，经常食用能提高人体健康水平。
2、杀菌消炎
大蒜还有大量的大蒜素和蒜氨酸，这些物质都是天然药用成分，他们具有超强的杀菌消炎能力，其功效比青霉素还要出色，平时人们多吃一些大蒜，能起到抗菌抗炎的重要作用，能防止细菌和炎症在人体内滋生。
大蒜的饮食禁忌
1、忌过量食蒜
很多人喜欢吃大蒜，但是不注意控制用量，刺激性非常强，容易使肠道变硬而导致便秘。尽管适量的大蒜能够发挥杀毒的效果，但是如果吃得太多，可能影响肠胃的吸收。为了能发挥大蒜的功效，避免大蒜对人体的副作用，大家应该要注意控制食用量。
2、脾虚腹泻少食蒜
生大蒜具有非常强的刺激作用，平时适当食用，可以促进肠胃的吸收和消化，还具有杀菌的效果。但是对于一些脾虚腹泻的人来说，肠胃很敏感，吸收能力比正常人要低一点。
如果经常吃大蒜，强烈的刺激有可能会破坏肠胃黏膜的健康，抑制肠胃消化液的分泌，导致充血或者是水肿的问题。