现实生活中，有部分人比较节俭，平时吃剩的一些饭菜经常会放到冰箱保鲜，隔天加热之后继续进食。部分剩菜剩饭隔天之后可能营养价值就降低了，在长时间放置的情况下，里面会有某些细菌滋生，这样进食之后可能会引发肠胃道不良反应。因此，平时部分食物隔夜之后如果容易变质，就要避免经常进食。部分人还说剩菜剩饭中含有亚硝酸盐，经常进食会引发癌症，那么，这种说法是否正确呢？
进食剩饭剩菜是否会致癌呢？
其实，进食剩饭剩菜的说法是没有事实依据的。目前没有任何事物会导致癌症的说法，只能称为癌症的危险因素。因为生活中剩菜剩饭产生的亚硝酸盐量非常低，如果不是长期大量进食，一般不会对健康造成影响。
但是，凉拌的青菜和炒熟的青菜隔夜后则不宜进食，因为这些食物中的亚硝酸盐含量会升高，长期大量进食可能诱发癌症。经常进食剩菜剩饭，比较明显的伤害就是影响肠胃功能，可能会增加消化负担，甚至因为食物的变质，不新鲜等而引发肠胃疾病。因此，平时最好不要经常吃剩菜剩饭，这样才能防止健康受到影响。
哪些食物隔夜还可以进食？
1、米饭
生活中，有部分食物放到隔天，如果有采取保鲜措施，一般不会变质，可以放心进食。例如隔夜的米饭也可以适当进食，因为米饭的变质速度比较慢，一般隔夜的米饭如果有放置在冰箱中保鲜，不容易出现快速变质的情况，而且米饭含有的水分比较少，不容易滋生细菌，出现变质的情况。因此，平时一些隔夜的米饭可以适当进食，但是不宜长期进食隔夜的米饭。
2、肉类食物
很多人平时经常吃肉类食物，肉类食物富含蛋白质，还可以为人体提供维生素、氨基酸，脂质等，满足身体的需求。平时吃剩的肉类食物，通常放到隔夜吃也没有关系。因为肉类食物可以放到冰箱保鲜，经过保鲜处理之后肉类食物不容易变质，只要不是长时间放置，一般对健康没有太大影响。
综上所述，剩菜剩饭里面含有亚硝酸盐，进食之后容易致癌，这种说法还没有相关的证明。因此，平时进食剩菜剩饭不需要担心致癌这个问题，但是，剩菜剩饭可能营养价值已经降低了，平时最好选择新鲜的食物进食，不要总吃剩菜剩饭。