节约是中国人的传统美德，特别是年纪比较大的老年人，因为有经历过饥荒的年代，所以对于粮食尤为看重。平时一点小米粒都害怕浪费，更不要说一些剩菜和剩饭了。
科学认为吃剩菜对身体健康不利，因为剩菜中含有亚硝酸盐，吃多了容易致癌。其实亚硝酸盐的摄入每天达到3克才会有致癌的风险，科学吃剩菜，不要经常吃剩菜对于健康不会有太大影响。
做好哪四点，剩菜可以放心吃
1.蔬菜类四小时内吃完
隔夜的蔬菜含有的亚硝酸盐是非常多的，建议每次做菜根据人数来准备，特别是绿叶的蔬菜，一次不要做太多，做好的菜需要在4个小时内就吃完。也就是说，4小时内的蔬菜剩菜是可以吃的。当然，如果肠道不好，或者是有肠道疾病的人群是不建议吃剩菜的，这样容易出现腹泻等问题。
2.肉类剩菜要两天内吃完
如果煮的肉类太多了的话，可以将剩余的肉放入到冰箱内保鲜，但是要注意不能放太长时间，在两天内都需要完全吃完。放入冰箱中之前需要先用保鲜膜或者是盖子将剩菜盖好，避免串味。如果是要给家人留饭的话，建议煮好之后就将需要留下的饭菜盖好放入冰箱中，吃的时候加热。
3.剩菜需要分开放
现在很多人喜欢带饭到公司吃，如果是晚上做好的饭，第二天要带去的话。需要将每个菜单独放，如果放在一起的话，容易滋生细菌。另外每个菜都需要单独的盖好，如果要带蔬菜的话，不建议晚上做好，可以早上早点起床炒青菜。
另外，若需要以前准备隔天的饭菜，则不建议提前加调料，可以在二次加热的时候再加入，避免产生过多的亚硝酸盐。
4.剩菜一定要充分加热
不管是几个小时前的剩菜，还是隔夜的剩菜，吃之前一定要充分有效地的加热，这样才能起到杀菌的作用。另外，加热的剩菜需要一次性吃完，如果不能吃完的话就需要进行处理了，不能再次放入冰箱中。
剩菜的危害没有传说中的那么大，但是吃剩菜对于身体健康来说肯定是不太好的，所以如果可以的话，尽可能的不要吃剩菜。需要带饭的人群可以在早上的时候早点起床做饭，尽量不要吃隔夜饭，长时间吃隔夜饭对于胃部的影响是很大的，还有可能会导致肠道疾病的出现，所以需要注意。