绿豆芽又叫豆芽菜，是指绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽，是一种比较多见的蔬菜。绿豆芽口感鲜脆，营养丰富，深受大众的喜爱。它的氨基酸含量是绿豆原含量的7倍，具有较高的营养价值。此外，绿豆芽含有蛋白质、纤维素、维生素、氨基酸等营养物质，但是脂肪含量很少，于是成为减肥人士的心头爱。
绿豆芽的营养价值
1、绿豆芽含多种维生素，有助于预防和缓解因缺乏维生素B2和维生素C所引起的舌疮口炎以及坏血症等等。
2、绿豆芽热量极低，富含膳食纤维，是便秘患者的首选健康蔬菜。经常吃豆芽菜既有助于减肥瘦身，又对预防消化道癌症有一定的辅助作用。
3、经常食用绿豆芽有助于清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪，从而降低血脂和血压，预防心血管病变的作用。绿豆芽中还含有核黄素，具有清热解毒的功效，可缓解口腔溃疡。
4、绿豆芽性凉味甘，可通经脉、清暑热、解诸毒。因此，常吃绿豆芽有助于清除体内的毒素，调节五脏，利尿消肿。
食用绿豆芽的注意事项
1、绿豆芽具有寒性，在烹饪时最好加入适量姜丝，以冲淡寒性。
2、炒绿豆芽时应该用热锅快炒，以免破坏维生素C。