山药当中含有和其他蔬菜不分伯仲的膳食纤维含量，且含有一定的可溶性植物多糖，对于降低糖尿病患者血糖水平无功效，但山药对于馒头，白米等细粮来说，升糖指数并不高，铁山药当中含有较少淀粉。用山药来代替一定主食，能够从一定程度上降低患者血糖水平，因此食用山药仍然会使患者血糖升高，只是升高程度相较其他食物有所降低。
一、吃山药的好处
1、健脾益胃，助消化。山药当中含有淀粉酶，多酚氧化酶等物质，对于患者脾胃消化有所帮助。
2、滋肾宜精。山药含有多种营养素，可以强健患者机体，缓解肾亏遗精症状。
3、益肺止咳。山药当中含有的植物多糖呈粘液状，可以润滑肺部。
4、疏通血管。山药当中含有大量黏液蛋白和微量元素，能够防止出现血脂阻塞血管情况，预防患者发生心血管疾病。
二、吃山药的注意事项
1、山药不宜和鲤鱼一同食用，两种食物相克。
2、不宜和碱性药物一同食用。
3、食用猪肝后不能摄入山药，猪肝当中含有铁锌铜等金属微量元素，山药当中的维生素c遇到该金属离子，会加速氧化遭到破坏，降低营养价值。
4、南瓜，胡萝卜，黄瓜，笋瓜等蔬菜当中含有维生素c分解酶，死时食用山药也会导致维生素c被分解，降低其营养价值。