山药与土豆一样，都是根茎类的食物。就和土豆一样，食用已经发芽的很可能造成食物中毒的现象。所以铁棍山药长牙的话，就不建议继续食用，以免影响它的营养价值，甚至发生食物中毒事件。铁棍山药由于有像铁锈一样的痕迹，而因此得名为铁棍山药。其口感嫩滑，入口即化。具有降低血糖、滋肾益精的功效，能够辅助性治疗糖尿病、预防心血疾病等。
铁棍山药的功效与作用
1、富含多种氨基酸和多种微量元素，及多种矿物质，能够起到补肺肾、补中益气、益心安神的作用。
2、它含有人体不能合成的必要氨基酸，能够促进人体内部各种蛋白质以及各种蛋白酶的合成，能够增强人的免疫力
3、含有能够抗氧化的维生素C以及增强皮肤的润滑度的黏液蛋白，能够对抗皮肤衰老，美容养颜。
4、含有大量的铁元素，能够促进血红蛋白的合成，针对贫血及缺铁性贫血有很好的治疗作用。
5、铁棍山药中含有一些淀粉酶和多酚氧化酶，能够促进食物的吸收，帮助消化
铁棍山药的食用方法
1、凉拌：将山药洗净、去皮，水烧开，放入山药，加少许盐，煮两到三分钟，捞出加入一勺油、一勺酱油，搅拌均匀，撒上葱花，即可食用。
2、清蒸：先用灶火烤其身上的毛，再洗净、切断。上锅蒸10到15分钟，即可食用，可根据个人口味，搭配其酱料。