绿豆芽，即绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。日常食用部分主要是下胚轴。因为绿豆在发芽后，维生素C会增多，部分蛋白质也可分解为各种人所需的氨基酸，使用绿豆芽的营养价值比绿豆更大。但痛风患者是不允许进食绿豆芽的，因为绿豆芽本身的嘌呤较高。
一、绿豆芽的功效与作用：
1、绿豆芽其性凉味甘，可以清暑热、解毒、补肾，在利尿消肿的同时去湿热。
2、可降血脂及软化血管。绿豆芽既有氨基酸，又包含纤维素；吃后可饱腹感，给减肥人士吃比较合适。
3、绿豆芽发芽的过程会产生大量维生素C，口腔溃疡的患者很适合食用绿豆芽。
4、绿豆芽的热量低。100克中只含18千卡的热量，膳食纤维与水分充足，能缓解便秘。
二、绿豆芽的做法：
1、挑选出完整、无损坏的绿豆，提前用水将其浸泡12小时。
2、第二天，倒掉浸泡过的水，用块消毒过的干净纱布，微微打湿，盖在上方。
3、要放置在阴凉且空气流通的地方，注意保持环境的湿润。大概浸泡4到5天就能够揭去纱布了。
4、采摘完毕后，将绿豆芽洗净，可切些胡萝卜丝，蒜沫下热锅爆炒。后加入胡萝卜丝，翻炒做成绿豆芽萝卜丝，最终加入调味料即可。