用石膏做豆腐在农村比较常见，石膏豆腐使用的成型剂是石膏液。石膏豆腐又叫南豆腐，它与普通豆腐相比，质地相对软嫩、细腻。制作过程中的主要程序与卤水、醋水、"甜树叶子"豆腐的程序一样，只是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。石膏豆腐色泽洁白，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可以美容养颜。
豆腐的营养价值
1、每100克结实的豆腐中，水分约占69.8%，约含15.7克蛋白质、脂肪约8.6克、碳水化合物约4.3克和纤维约0.1克，能提供大约611.2千焦的热量。
2、豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
3、豆腐素有“植物肉”的美称，消化吸收率达95%以上，老少皆宜。
4、豆腐富含植物雌激素。
食用豆腐的好处
1、豆腐的营养价值与牛奶相近，且非常容易消化，乳糖不耐症的人群通常无法饮用牛奶，此时可以食用豆腐作为补充。对于为了控制慢性病不吃肉禽类的人群而言，豆腐也是最好的代替品，可以增加营养、增进食欲。
2、豆腐富含钙且有氨基酸成分，高质量的钙含量，可以预防和抵制骨质疏松症，帮助补钙，对牙齿和骨骼的生长发育也颇为有益。