因为牛肉本身的碳水化合物含量很低，而且100克牛肉中只含有1~2克碳水化合物，所以这些肉不算在血糖生成的测定中指数，因为肉的碳水化合物含量一般很低。对于糖尿病患者来说，牛肉配米饭还可以降低这顿饭指数的血糖生成，因此适合糖尿病患者将主食与副食混合食用。
一、血糖高牛肉可以吃吗
高血糖患者可以吃牛肉。牛肉富含蛋白质和氨基酸，脂肪较少，适合提高免疫力、抗病能力和生长。虽然牛肉含有较少的脂肪，但这并不意味着对血糖没有任何影响。患者不能一次吃太多牛肉，但可以每餐吃少量。高血糖患者在日常饮食管理中必须注意均衡饮食和全面营养。各种营养都需要摄入。高血糖患者应该有规律地均衡饮食。在监测血糖的前提下，应定期定量进食，以促进血糖稳定。
二、牛肉功效
1、牛肉在增加肌肉和力量方面特别有效。训练时，肌氨酸是肌肉燃料的来源。吃牛肉可以很好地补充这一元素。
2、牛肉有助于增强免疫力，促进蛋白质代谢和合成，从而有助于身体在高强度训练后的恢复。
3、牛肉能提高人体的抗病能力，特别适合于手术和疾病后正在康复的人补充失血和修复组织。
4、牛肉含有抗氧化剂，有助于合成蛋白质和促进肌肉生长。对抗衰老有积极意义。牛肉中含有的钾可以预防心脑血管系统和泌尿系统的疾病。