鸡肉是一种高蛋白、低热量的食品，富含磷脂、维生素A、各种营养元素、铁、铜、钙氨基酸、微量元素等。特别是，除富含蛋白质外，烟酸、维生素E、磷、铁、钾和钠的含量高于普通鸡，而胆固醇和脂肪的含量低于普通鸡。乌骨鸡含有的成分可以促进胰岛的分泌，加强胰岛的作用，降低血糖。
一、糖尿病人可以吃鸡肉吗
患有糖尿病的人可以吃肉吃鸡，但是一定要控制好摄入量。因为鸡肉富含高质量的蛋白质、碳水化合物、卡路里和其他营养物质，摄入过多可能会导致高血糖。另外，最好不要吃炸鸡，因为炸鸡脂肪含量高，不适合糖尿病患者，所以最好吃清蒸或水煮的鸡肉。除了饮食控制，高血糖患者可能需要在必要时服用降糖药物来控制血糖。
二、吃鸡肉的好处
1、补充营养元素。肌肉中富含磷、铁、铜、锌等元素，并富含维生素，有利于滋养人体效果。
2、与牛肉和猪肉相比，肌肉中的酯类含有更多的不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，可以降低人体食用后低密度脂蛋白和胆固醇的含量。
3、增强体力。鸡肉消化率高，有利于人体吸收和利用，并能强身健体。
4、吃鸡肉可以起到一定的抗氧化和解毒作用，有助于改善人体的心脑功能，促进儿童的智力发展。