麦芽糊精不属于糖类，主要是将淀粉进行预糊化后的产物，因为具有适当的黏度，而且吸湿性比较小，一般不会结团，溶解性比较好，具有很好的增稠和乳化作用，又容易被人体吸收，而作为一种食品填充剂和增稠剂应用在食品生产当中。
麦芽糊精的作用
1、麦芽糊精是属于碳水化合物，能为人体提供日常所需的能量
2、麦芽糊精由于具有很强的增稠和乳化效果，在饮品中添加能够增加稠度、改善口感、吸收异物和延长保质期的作用。
3、用于抑制褐变反应，如果食品当中存在大量的还原糖和蛋白质时，经过高温处理，容易发生褐变反应，如果在食品中添加一定量的麦芽糊精能够有效降低褐变反应的发生。
4、用作承载体，并具有保鲜的作用。麦芽糊精的水溶液是没有味道的，并且有很强的结合和粘合作用，被作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。同时，由于很强的成膜性能，可用于水果的保鲜。
5、还可以用于配置功能食品，麦芽糊精很容易被人体吸收，运动员、病人、婴幼儿等服用的功能性食品当中也会添加麦芽糊精，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。可以使这些产品的体积膨胀、而且不易结块、冲调性更好，能够有效地提高其营养价值。
除了以上的作用以外，麦芽糊精还有其他的许多作用，被广泛用于食品生产当中。