无论是在农村还是在城市，很多人都有吃剩饭菜的习惯。因为当人们在家做饭时，准备太多可能吃不完，加上中国人不浪费的传统美德，因此剩下的饭菜将留到第二天继续吃。并且，部分人的午休时间太短，不能做饭，所以在前一天晚上做饭，第二天加热就吃。但是，菜品隔夜之后，可能会产生一些有害物质。尤其在天气热的时候细菌滋生更快，长期这样还会导致损害健康。当然，并不是说所有的隔夜菜都不能吃，只要保存得当，有些隔夜菜并不会影响人体健康。那么，什么菜隔夜后就不能再吃了呢？
什么菜隔夜后就不能再吃了呢？
1、凉拌菜：凉拌的青菜中，亚硝酸盐的含量会大大增加，而亚硝酸盐进入胃中可能会转变为致癌的物质亚硝胺。因此，凉拌菜不要一次性准备太多，尽量一次性吃完，防止吃隔夜的凉拌菜导致身体健康受损。
2、海鲜：蟹、鱼、虾等海鲜，过夜会产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。若是买太多，可以把生海鲜装在一个新鲜的袋子或盒子里，放在冰箱里冷冻，并且尽快煮熟食用，防止海鲜变质。
3、卤菜：很多人会一次做很多或者在家里买很多卤菜，随时在冰箱里拿出来吃都很方便。但是卤菜中本身就含有很多的亚硝酸盐，隔夜之后，亚硝酸盐的含量也会升高。因此，卤菜一类的食物虽然美味，还是不建议经常食用，隔夜食用也是不建议的。
4、蔬菜：熟制蔬菜隔夜不能吃，原因在于无论蔬菜何时烹饪，不及时食用亚硝酸盐都会产生。若是过夜，亚硝酸盐含量会更高。并且，蔬菜再次被加热的时候，大部分营养素都会流失，这样吃既不营养还会威胁到健康。
5、菌类：无论是野生的还是人工栽培的菌类，蘑菇等，都容易残留亚硝酸盐。如果时间长了，建议丢弃不用，否则会上面滋生的细菌和亚硝酸盐引还会引起胃肠道不适。
6、半生熟的鸡蛋：在现实生活中，有很多人都喜欢吃半生不熟的鸡蛋。但是，鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌。如果食用了，可能会造成肠胃不适。因此，半生不熟的鸡蛋不能在隔夜后还进食。
研究表明，吃剩的食物在室温下存留过于6小时，很多食物中的亚硝酸盐含量将呈线性上升。放置冰箱也不能防止细菌滋生，许多家庭的冰箱没有定期清洗，一些细菌照样可以在寒冷潮湿的环境中生长。如果隔夜被取出并立即食用，细菌会侵入胃肠道。因此，食物最好选择新鲜的食材，而且要尽快食用，避免细菌滋生。