立夏之后，天气就会变得热起来了。在很热的天气里，人体的消耗和需求量都是会逐渐增加的，可以多吃水果来补充水分的，还可以帮助消暑的。时令的水果新鲜多汁，当然需要尝一个的，那自然是不可以错过这时新鲜上市的杏儿。
江南地区有「立夏尝三鲜」的习俗，杏儿还是某些地区必须尝的「三鲜」之一呢。我国民间还有「端午吃个杏，到老没有病」的俗语，话虽夸张，但却说明杏儿在人们心目中还是有很好的营养价值的。
杏伤人?不，杏儿的营养非常丰富
现代科学研究发现，杏的果肉含糖量高，糖酸比也恰到好处，吃起来酸甜可口。那酸爽与甜蜜，为初夏带来了一丝丝清新的味道。
杏儿的果肉通常为黄色，这是因为其中含有丰富的类胡萝卜素，是补充维生素A的好选择，也具有很好的抗氧化作用。
杏儿果肉中的矿物质含量也很丰富，有些品种的杏儿，每100克杏肉中，钙含量甚至高达200毫克，也是补钙的良好水果。
杏儿的成熟期较长，通常可以每年的 5～9 月内都有，所以，一年差不多5个月都能吃到新鲜的杏儿肉。
除了果肉，杏儿的核也大名鼎鼎，就是被人们热捧的杏仁儿。杏仁的营养价值也很高，尤其是对心血管有益的多不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪的95% 以上，每天适当吃一点儿，特别适合老年人。
切勿生食苦杏仁
很多人听说杏仁很好，吃完杏肉就想直接吃杏仁，甚至去山区玩儿时看到杏核，也想吃。
这里需要提醒大家，千万不要为了一时好奇直接吃杏核(仁)，小心吃到中毒。
苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙(氰甙)水解释放出的氢氰酸，有些影视剧中会出现「带有杏仁味儿的毒药」，也正是氢氰酸。
它会影响神经系统，严重的甚至可导致人死亡。过去就发生过有小孩因为好奇吃下大量苦杏仁导致死亡的惨剧。
甜杏仁中同样含有氰甙，含量比较少，大约是苦杏仁的三分之一。但也不能大意，吃多了也可能会引起中毒。
不过大家也不用太担心，只要稍加处理，苦杏仁就能变得很安全。研究也发现，用沸水煮熟可以除去 90% 以上的毒性物质。
因此，如果一定要吃，标准的做法是，在开水中将山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡 24 小时，换水后再次浸泡，这样就能清除大部分氰化物了。
通过上面的这些介绍之后，相信大家也都非常的清楚了。因此，在夏天的时候，是可以吃一些杏的。但是大家需要注意的是，不要生食苦杏仁，这一点是非常重要的，以免吃了导致中毒的情况发生。