芹菜，又被称为芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽等。芹菜为伞形科芹属，1~2年生草本植物。芹菜内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。而矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，而且有很高的药用价值。
芹菜的作用是什么
1、平肝降压。芹菜之中含有丰富的酸性成分，对于降压有较好的效果。
2、镇静安神。从芹菜籽中分离出的碱性成分，对动物有一定的镇静的作用，对人体也能够起到安神的作用，有利于安定情绪、消除烦躁，可以治疗头痛、失眠等。多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3、养血补虚。芹菜的含铁量较高，能够补充妇女经期的缺血症状，经常食用能够避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
4、清热解毒。春季气候干燥，人们往往会感觉口干舌燥，气喘心烦，身体稍有不适，经常常吃芹菜可以有助于清热解毒，去病强身。对于一些肝火旺盛、皮肤粗糙以及经常失眠、头疼的人也可以适当多吃芹菜。