食物要趁新鲜状态下摄入，才能确保安全，同时提供营养。但是，有部分人比较节俭，食物长时间储存有变质的风险，而变质后通常只是洗一洗或者切掉发霉的部分，其他还没有发霉的部分继续吃，认为这种情况不会带来影响，事实是否如此呢？
食物一旦发霉说明储存的条件不佳，食物会和某些微生物作用而性质改变，甚至在发霉后产生较多的霉菌，这些霉菌有可能含有有害物质，只是单纯洗一洗或者切掉坏的部位，同样会影响健康。
因为食物在变质的过程中霉菌产生量多，刚开始小部分出现霉菌，随着时间的推移霉菌会蔓延到多个部位，可能全部发霉。霉菌的生命力顽强，就算其他部位还没有变质表现，但也已经受到霉菌的污染，单纯切掉看得见霉变的部位也不能吃了。
部分食物变质会产生致癌物质黄曲霉素，继续吃会增加癌症的患病率。因此，食物要保存方法合理，还要健康，新鲜的状态下才能吃，发霉后应该全部扔掉。
发霉食物为何不能吃？
1、霉菌产生的细胞毒素会蔓延
发霉的食物为何不能清洗或者切掉发霉的部分继续吃，主要原因是霉菌出现后会产生毒素，这些细胞毒素会在食物里面扩散，扩散的范围取决于多方面条件，例如食物的种类、发霉的程度、食物的含水量，都会影响毒素的扩散情况。
部分毒素在扩散的过程中肉眼是看不见的，如果单纯洗一洗，切掉发霉的部位，而其他看起来完好的部位已经有毒素累积，继续吃会带来身体伤害，应该全部扔掉，不要继续吃。
2、高温烹煮也无法完全杀灭有害物质
有部分人认为切掉发霉的部位或者清洗一下就不会影响健康，其实，高温状态下也无法将全部的霉菌杀灭。有部分人觉得高温就可以杀灭所以维生物，确保食物的安全，这是常见的误区。
在加热状态下虽然大部分的霉菌都被杀灭，但有部分顽强的霉菌耐高温，或者已经释放出细胞毒素，依然会在高温环境下生存，继续吃有很大隐患，是部分人出现疾病的原因。
通过以上内容可以发现，发霉的食物最好全部扔掉，因为在霉变时已经出现一系列的化学反应，单纯洗一洗，切掉坏的部位，其他部位可能已经受到污染，摄入不健康，不新鲜的食物，容易出现消化系统疾病，还会在身体积累有害物质。