想要获取丰富的营养物质，平时应该讲究饮食正确，食物搭配合理，营养全面提供才能保持身体健康。但是，很多人购买到了新鲜的蔬菜，没有采取正确的方式来减少营养物质的流失，可能吃了这些蔬菜后里面某些营养减少，无法收获好处。而人体需要的叶酸获取量充足是保持健康的关键，需要掌握技巧来减少蔬菜中叶酸的流失，才能营养全面提供保持健康状态。那么，新鲜蔬菜避免叶酸流失应该怎么做呢？
1、猛火快炒
叶酸是人体需要的营养物质，而要避免叶酸流失过多无法满足身体营养需求，在烹饪蔬菜的时候可要掌握技巧，采取猛火快炒的方式，可以避免里面的营养物质流失。很多人没有注意这个问题，文火慢煮，蔬菜烹煮的时间长不仅影响口感，还会让里面的营养物质流失速度加快。
要避免这种情况出现，采取猛火快炒的方式最适合，在油温较高的情况下再加入蔬菜，蔬菜和其他食物不同，比较容易煮熟，不要长时间熬煮，否则蔬菜颜色会改变，营养物质也容易流失。
2、做成凉拌
在烹饪蔬菜的时候方法可要正确，如果是适合凉拌生吃的蔬菜，一般焯水一下就可以直接吃，相比长时间烹煮来说营养不容易流失，熟悉的包菜，生菜都适合用来凉拌，直接生吃也不成问题，可以最大程度让食物营养不流失。
很多人长时间高温烹煮食物，在高温环境下里面的某些水溶性维生素会流失，胡萝卜素吸收速度也缓慢。为了避免这些情况出现，在保证卫生的情况下可以焯水直接用来凉拌，这样营养全面提供，可以减少叶酸的流失。
3、清洗干净再切
新鲜蔬菜可以为人体提供丰富的营养，而想要让蔬菜中的叶酸，以及其他营养物质流失速度缓慢，应该先将蔬菜清洗干净再切小块，不要切完蔬菜再去清洗。因为切了蔬菜之后出现很多的切口，在清洗的过程中那些水溶性的维生素容易流失，会造成营养浪费，而通过先清洗再切可以最大程度保留里面的营养，摄入之后对健康有促进作用，这也是避免叶酸流失的技巧。
平时适当吃蔬菜确实对健康有促进作用，里面含有人体需要的维生素，可以提高抵抗力，还有足够的纤维素可以获取，这种物质提供后可以促进肠道蠕动，加速会粪便排泄，防止长时间便秘影响身体健康。另外，里面的多种矿物质，微量元素也可以满足需求，达到增强抵抗力的作用。但是，要采取正确的方式来避免营养物质流失，以上这几点做到了，可以最大程度保留蔬菜的营养。