金针菇生吃会不会中毒

食用生的金针菇是可能引起中毒的。生的金针菇含有秋水仙碱，人摄入后由于氧化容易产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠道粘膜和呼吸道粘膜具有强烈的刺激作用。通常，在摄入后30分钟至4小时内会出现喉咙干燥、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。大量食用后，会出现严重的症状，例如发热、水和电解质平衡失调、便血、尿血等。秋水仙碱易溶于水，在完全加热后会被破坏，因此在食用金针菇之前必须将其在冷水中浸泡2小时。烹饪时，一定要将金针菇煮熟。