金沙牛(别名地牯牛)为蚁蛉科动物黄足蚁蛉的幼虫，既是一种中药材，又是新兴蔬菜，其营养丰富，风味独特，金沙牛有补虚健脾的功效。地牯牛的吃法很多，今天中医中药网的小编就教大家糖醋金沙牛的腌制方法。
【名称】
糖醋金沙牛(地牯牛)
【食材】
金沙牛200克、红糖1勺、白糖1勺，盐1勺，大蒜、生姜
【方法】
1、把金沙牛(地牯牛)剪去头尾放盆里，加水泡上1个小时，再用软刷把地牯牛一个一个的清洗干净。
2、把洗净的地牯牛放在控水盘里控干水份。
3、把红糖1勺、白糖1勺，盐1勺，蒜、姜切成片放盘子里备用。
4、把炒锅洗净，再给炒锅里倒入香醋，大火把醋烧开，再调成小火熬煮上3分种，让水汽蒸发一下。
5、把熬煮好的香醋倒入盆里晾凉。
6、取一个腌菜的大口瓶子，清洗干净。把控干水份的地牯牛放入瓶子里，再把备好的姜、蒜、盐、红糖和白糖放入瓶子里的金沙牛上面。
7、然后，把晾凉的香醋倒入腌制金沙牛的瓶子里，用筷子搅拌均匀。香醋的量要没过地牯牛，把地牯牛腌住为好。再给瓶子盖上盖子，放在一个阴凉干燥的地方。
8、一个星期后，金沙牛就腌制好了，用筷子夹出来，放在咸菜碗里，就可以享用了。腌制好的地牯牛，看着漂亮，吃起来酸甜爽脆，鲜美可口。
【食材金沙牛的功效与作用】
中医认为金沙牛(地牯牛)具有通淋，截疟，软坚消症，拔毒去腐的功效，常用于砂淋，疟疾，疟母，腹腔症块，瘰疬结核，阴疽久溃不敛。现代用于治疗肾结石。
1.《生草药性备要》："治瘰窃，初起消散，破烂拔毒埋口。"
2.《本草求原》："通窍利水。治淋，炒研同白糖汤下。"
3.《民间常用草药汇编》："退疮管。"
4.《陆川本草》："治小儿风痰，痉挛，砂淋，敷疔疮。"
5.《四川中药志》："治瘴块，疟母，大便闭结不通，退竹木刺及铁沙入肉。"