土豆中含有多种维生素和无机盐，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M等。此外，土豆块茎还含有钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等无机盐。土豆含有天然毒性（龙葵素），在烹调土豆时加入适量醋，能起到解毒的作用。
肾炎患者吃土豆的影响
1、对于肾功能正常的肾病患者，在饮食方面与正常人相似，没有大的区别，主要是要进食一些新鲜的蔬菜与瓜果。土豆是人们喜欢吃的一种食物，营养价值非常高，含有大量的淀粉，肾炎患者也是可以吃土豆的。
2、肾病患者是能够吃土豆的。肾病通常是指肾病综合征，肾病的患者比较典型的特点就是水肿明显、血脂升高、低蛋白血症以及大量的蛋白尿，因此平时要少吃盐，因为吃盐过多可能引起水肿加重更加明显的情况。
肾炎患者的注意事项
1、肾炎患者应养成规律的生活习惯，保证充足的休息和睡眠，戒烟限酒，规律的进行强度适宜的体育锻炼，增强体质，但要避免过度劳累。尽量避免各种感染。
2、肾炎是比较常见的疾病之一，由于其具有病程长，反复发作，不易根治等特点，使很多病人患此病以后产生一种悲观绝望情绪，失去战胜疾病的决心和信心，给治疗疾病带来很大困难，因此，肾炎患者要保持乐观的心态面对病情。