蚕豆病发病是因为G6PD基因突变，造成降低酶活性，红细胞无法抵抗氧化损伤而受到破坏，导致了溶血性贫血。患者在吃了蚕豆后两天内出现血管内溶血，发病会表现为尿色加深、腹痛、厌食、无力、头疼、面色苍白、身体不舒服等。随之会出现尿出现酱油色，血红蛋白尿、贫血、黄疸，此后体温升高，身体疲惫，会持续三天左右。
蚕豆病可以吃薄荷吗
蚕豆病是不能吃薄荷的。蚕豆病是因为红细胞上缺乏了六磷酸脱氢酶，从而会引起吃蚕豆甚至是接触蚕豆花粉，可能引起的溶血反应。在临床上症状恶心、呕吐、乏力等与溶血相关的症状，严重的会出现胆红素的增高，尿液颜色加深，甚至形成黄疸，酱油色尿等等。
蚕豆病需要注意
1、禁止使用的日用品：含有薄荷配方的物品、颜料、冬青油、樟脑、臭丸、跌打酒有牛黄等。
2、有些杀虫剂的喷雾会使血液溶解，所以使用的时候需要多注意。
3、蚕豆病人除了不能接触和吃蚕豆以外，还要避免接触薄荷的食物和药物由于薄荷里面含有的薄荷脑，可能会引起蚕豆病的发生，因此说蚕豆病的病人不能吃薄荷。
4、除了蚕豆以外，蚕豆制品，比如粉皮，蚕豆粉、蚕豆做的零食等，都是要避免进食的。