亚硝酸盐中毒多久导致死亡主要取决于中毒的剂量和救治是否及时，亚硝酸盐中毒的机制是血液中血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而导致氧气不能与血红蛋白结合引起组织器官缺氧。其主要治疗措施可以应用解毒药物亚甲蓝静脉推注，根据中毒程度决定治疗剂量多少，一般都能够治愈。但如果救治时间过晚，会造成重要器官严重缺氧，从而导致死亡。一般情况下，如果中毒剂量越大，救治时间越晚，生存希望越渺茫。
一、亚硝酸钠中毒的原因分析和治疗
1、亚硝酸钠中毒多和误食喷涂亚硝酸钠的蔬菜有关，常见症状为腹痛腹泻呕吐，鼻尖或口唇发紫。应及时去医院就诊，最有效的临床解毒剂微亚甲蓝，可及时中和体内得亚硝酸钠，排出体外。同时要注意大量喝水或静脉点滴用药，有效促进毒素代谢。
2、亚硝酸盐中毒的症状初期一般会出现呼吸困难，头痛，头晕，心悸，严重的会出现恶心呕吐，心率变慢，心律不齐，烦躁不安，血压下降，休克，惊厥，抽搐，最后呼吸循环衰竭而死亡。
3、亚硝酸盐是一种工业用盐和食用盐很像，但毒性较高，大量食用容易导致食物中毒。亚硝酸盐轻微中毒可能会出现头晕、胸闷、胃难受等症状，建议通过催吐的方式将食物吐出。然后喝大量饮水，将毒物随着黏液排出。如果症状严重可以通过洗胃，使用美兰注射液进行解毒治疗，还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能，减轻症状。
二、亚硝酸钠中毒的日常预防建议
建议多饮水，注意休息，蔬菜应妥善保存，不吃变质腐烂的蔬菜，误食大量刚腌制的菜，腌菜时盐应多放，至少要腌制15天以上再使用，尽量少食用肉制品。