胆固醇是一种环戊烷多氢菲的衍生物。高密度胆固醇和低密度胆固醇是胆固醇的两种类型，它在血液中的正常含量为每单位140―199毫克。
胆固醇的生理功能和来源
胆固醇能够形成胆酸，构成细胞膜以及合成激素,来源于外源性的饮食摄入和内源性的合成。
胆固醇高的饮食原则
饮食上患者应可以遵循"一、二、三、四、五"和"红、黄、绿、白、黑"的原则。
1、"一"是指每天饮用250ml的牛奶。"二"是用觉乌汤代茶泡饮。三"是指每日进食3份高蛋白质食品，每份可为瘦肉50克，或鸡鸭肉100克，或鸡蛋1个，或豆腐100克，或鱼虾100克，每日早中晚各一份。"四"是指"不甜不咸，有粗有细，三四五顿，七八成饱"即每天吃3~5顿都可以，每顿可吃七八成饱。"五"是指每日进食500克蔬菜和水果。
2、"红、黄、绿、白、黑"："红"是指每日可饮红葡萄酒50~100毫升。"黄"是指胡萝卜、红薯、南瓜、玉米等，每天要适量食用其中的一种。"绿"是指饮绿茶水和食用深绿色蔬菜，里面包含有维生素C、茶多酚、茶碱等。"白"是指燕麦片，患者可每天适当服用。"黑"是指黑木耳或香菇等，每天可用黑木耳10克，或香菇100克。