胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。多存在于动物体中，人体内存在于神经系统中，特别是脑和神经组织。在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。作为维持机体正常活动的重要组成，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。
胆固醇的标准摄入量
人体的胆固醇通常是由自身合成的，其次来源于食物补充。如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，代谢会产生五分之四的胆固醇，五分之一来源于日常食物补充，为满足正常人体的需要，正常人每天应从食物中获取胆固醇200mg，但是吸收率不高，通常只有30%，且呈下降趋势。1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量符合每天的摄入标准。
胆固醇高的危害
胆固醇高指胆固醇的数值超过正常范围，正常情况下胆固醇的范围是2.9-6.0mmol/L，不在这个范围内即为胆固醇异常。胆固醇过高主要有以下危害。
1、泌尿系统疾病，即肾功能衰竭，它与前列腺癌的增长速度增快有关。
2、中风、人的寿命减短，中风通常与血管病有关。
3、循环系统障碍，心脏的动脉堵塞，导致心脏病的发生。
4、患者骨质疏松。