碳水化合物是活细胞结构中的主要成分，也是主要的功能物质，具有调节细胞活性的重要功能。合理适量的食用含碳水化合物的食物不会导致身体肥胖，但是如果碳水化合物摄入比较多，就会导致体内能量过剩，身体会主动将其转化为脂肪并储存在体内，这就会让身体发胖。
为什么碳水化合物食物会让人发胖
1、导致肥胖的真正原因是能量过剩引起的脂肪堆积。碳水化合物、蛋白质和脂肪，在这三类供给能量的主要营养物质中，脂肪是其中较为容易引起能量过剩的物质。
2、与碳水化合物相比，脂肪能刺激人的食欲，要想不发胖，应减少脂肪的摄入，但是碳水化合物也不能摄入过多。在人体新陈代谢中，脂肪和碳水化合物都会被分解成单糖提供人体能量，而过量的碳水化合物会被会转化成脂肪储存在体内，从而导致肥胖。
食物中的碳水化合物有什么作用：
1、供应和储存能量：是人体主要的能量来源，维持人体健康的能量中有55%~65%是由碳水化合物提供的。碳水化合物在体内被快速分解，释放出能量，是维持机体正常能量供应的重要物质。
2、组成细胞的成分：碳水化合物是构成生物体组织的重要物质，参与细胞组成和各种生理活动，每个细胞中都含有2%~10%碳水化合物。